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加工常识
银杏茶加工-银杏茶代加工
发布日期:2012-07-04来源:点击量:

银杏茶加工-银杏茶代加工流程如下:
一、材料来源
   采集3~4年生银杏幼树上无病虫害、无破损的鲜绿叶,摊晾于通风、干净的室内地面上、摊平、摊薄、洒小量清水,切勿踩压,准备制作。
二、操作步骤

   银杏茶富含多种维生素和矿物质元素,是制作茶饮料的优质原料,其基本工艺流程为:采叶--- 去杂---清洗--- 切条-- 杀青-- 揉捻-- 炒二青--复揉-- 摊晾-- 再炒干-- 分级包装。

   1、鲜叶处理:由于银杏叶片较大,叶柄较长,为了提高成品茶的感观标准,首先要人工摘除叶柄,然后将叶片解体成长条形,宽如韭菜叶,长约为0.5~0.7厘米。

   2、适度杀青:当转筒式茶叶杀青机加热温度达到180℃时,将处理后的银杏鲜叶投入7.5~10公斤,杀青温度不超过270℃,杀青时间10~20分钟,并掌握叶质柔软,手捏成团,松手不散,叶色由绿变深褐,青气失,香气现,叶子减轻40%左右时为宜。如果杀青不足,青叶中酶的活性不能充分制止,带有青气味,揉捻易碎;杀青过度,则水分减少太多,叶质转脆硬,条缩不紧,易产生片末,影响感观。因此,杀青时,要杀得透、杀得匀、杀得适度。

   3、揉捻——理条做形:在揉捻机中,每桶装杀青叶10公斤,先不加压揉5分钟,然后轻压揉5分钟,再重压揉10分钟,最后轻压揉10分钟,整个揉捻时间约半小时,这时茶叶已基本紧结成条,即可取出。揉捻主要解决感观问题,通过揉捻机的快慢转动,轻重加压,促使其变成条形,适应商品需要,且能使叶肉组织中的茶叶汁浸出,利于冲泡。

   4、烘干:采用转筒式烘干机烘干,分初涪→摊晾→足火三个步骤:(1)初涪:火温不低于100℃,投放揉捻叶不超过7.5公斤,每10分钟,检查一次失水状况,约半小时后,涪至6~7成干为宜;(2)摊晾:将初涪后银杏叶茶,马上摊晾,厚度不超过5厘米,有利散发热气,使茶叶自我调理、调匀表里水份,避免外干内湿;(3)足火:将摊晾1小时后的茶叶,投放入温度不超过80℃的转筒烘干机中,烘至足干为止。
   注意事项:杀青时翻动要快,抖落时要均匀松散,掌握嫩叶老杀,老叶嫩杀的原则,锅温掌握先高后低;揉捻时应遵循 先轻后重,逐步加压,轻重交替,最后松压及老叶热揉, 嫩叶凉揉;老叶重揉,嫩叶轻揉的原则。

   因银杏叶茶易吸湿和跑香,因此,包装材料应干燥、清洁、无异味,最好用两层套装为好。内层用铝胶袋或其它能保香、防潮、避光的材料;外层用设计精美的彩色纸箱。包装后的茶叶,要放在阴晾、干燥、通风的仓库的货架上贮存。

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